九州は、
ず～っと発酵中。
おばあちゃん秘伝の味のような
発酵食品
大きな工場ではつくられていません。
たくさんつくることができない代わりに、
一つひとつ作り手が確かめながら、
調整しながらつくっていらっしゃいます。
私たちがご提案したいのは
『作り手の「背中」まで
見える発酵食品』です。
努力の見える発酵食品は
美味しさの厚みが違います。
材料を「だいたい」で調合するのに、
お母さんの味付けは、いつもブレない。
しかも決まって、美味しい。
九州のお母さんの味を集めました。
発酵セレクトは、
九州で作られた発酵食品を
全国へお届けします。
その麹菌から「味噌、醤油、日本酒、お酢、甘酒」など
さまざまな発酵食品が生まれ今も当たり前に私たちの食卓に上がっています。
この日本の伝統的な発酵食品は今、健康面でも世界的に注目をされています。
腸内環境の改善に役立ち、免疫力や便秘解消など健康面に大きなメリットがあります。
日常で当たり前に食べられる自然食で、体の内面を整え
健康で美しくを提案できたらと思っております。
九州は、多くの活火山が存在します。
その活火山の恵みで美味しい湧水が湧き、それを利用し美味しい米、大豆、麦など発酵食品に欠かせない原材料が作られています。
SaLa’s Market 代表者 貝嶋 麻衣子
発酵セレクトのこだわり
- 商品選定基準 -
九州の美味しい水そして温暖な気候、風土を活かして作られた発酵食品を販売いたします。
「美味しく健康に」という想いからこのようなコンセプトで商品選定をしております。
・厳選した米・作物・水・麹。
・不必要な食品添加物、防腐剤、保存料が入っていない。
九州沖縄8県それぞれの風土から生まれた発酵食品。作り手の伝統を守り天塩にかけて作られた商品を販売いたします。
発酵について
- 食品の保存性
- 栄養価の高さ
- 深い旨味と香り
発酵食品は発酵を促す微生物が増えることで、腐敗菌をよせつけず食品が腐りにくくなります。特定の微生物が一定以上いる状態になると他の微生物は繁殖することが出来ません。
また、発酵によって作られる乳酸や酢酸、アルコール事態にも殺菌効果があり、雑菌の繁殖をおさえることが出来ます。
発酵食品は、栄養価や健康調整機能が大幅にアップすることがわかっています。発酵の過程で微生物がビタミン類等の様々な栄養成分を作り出します。例えば、ゆでた大豆と比べると納豆は10倍のビタミンB2や3倍の葉酸、ビタミンK2という新しい栄養成分も85倍も多く作られます。
また、健康調整機能を体内に吸収されやすくする物質や抗体化物質が生成されたりもします。
発酵食品は発酵させることで、味や香りが変化し、美味しく食べやすくなるという特徴があります。原料が微生物の力で分解、発酵する過程で「アミノ酸」や「イノシン酸」、「グアニル酸」などの成分が生まれ、これがうま味のもととなっています。
発酵食品の独特な香りについても、発酵過程で微生物の作用によって生成され、日本食独特の香り、風味として多く広まっています。
